＊＊　ぐるんぱ日和　＊＊

「めじか」の出汁（だし）。 ― 2011/07/17

京都・東京を行ったり来たりの生活をしているMちゃんから届いた『めじか』の削り節。
調べてみるとめじかは小型の鰹のことらしいが、濃いお出汁がとれるとのことなので、蕎麦つゆをつくってみた。

　　　ひと掴みの半分ぐらいを300ccに。（完全にアバウトなかんじで）

　　　　　　黄金のお出汁がとれましたぞぅ！

　　以前、母親が「醤油と砂糖を先に煮立たせてから」と言っていたのを
　　思い出し、キビ砂糖と醤油を煮立たせる。（みりんも少々）

　　出汁をいれて、味の調整してできあがり。

香りも味も濃厚なそばつゆが出来ました。
後味に鰹が残るくらい。
　　

　オクラと茄子の胡麻油で焼いたもの／薬味（紫蘇・茗荷）／おろしわさび

お蕎麦は小諸の平打ち麺（乾麺）。つゆが絡みやすい。

　　　　　　残りは瓶にいれて冷蔵庫へ。

いい加減な作り方だったけど、おいしく出来て満足。。。
次回は大根おろしも薬味に加えよう。

あと、生麺買って蕎麦湯でつゆを割って飲まなきゃね。

『めじ』っていうのは『ちいさい』って事かね？
『めじまぐろ』もまぐろの小さいのの事だよね？
『めじか』はめじかつおの略なのかな〜？
？ばかりのコメントで失礼

ふむふむ。たしかに。
方言？漁師さん業界用語とか？
日本語、奥深し。。。

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